Innanzi tutto non bisogna avere fretta, un cane non è una macchina, non viene prodotto in serie ed una volta acquistato ci dovrebbe accompagnare per un certo numero di anni, per questi motivi è necessario avere le idee chiare su quello che si sta cercando ed essere disponibili ad aspettare di trovare un soggetto il più possibile corrispondente alle proprie esigenze. Se ci si orienta su un soggetto già addestrato la valutazione del singolo soggetto prevale su altre considerazioni più generali (ad esempio la razza o il sesso). In questo caso è necessario avere le idee chiare sul tipo di cane che si sta cercando, si deve vedere il cane al lavoro in un terreno naturale, se necessario più di una volta e soprattutto si dovrebbe essere in grado di valutarne pregi e difetti. Per chi fosse alle prime esperienze è sicuramente consigliabile farsi accompagnare da una persona di fiducia con una maggiore esperienza. A parità di rendimento sarebbe senz'altro da preferire un soggetto più giovane e che abbia ricevuto un addestramento meno intenso, in questo caso il rendimento del soggetto sarà più condizionato dalle qualità naturali che dall'addestramento, quindi saranno maggiori le probabilità che mantenga lo stesso rendimento anche con un altro conduttore ed avrà ancora ampi margini di miglioramento. Contrariamente a quello che si può pensare, in genere il cane si affezionerà molto in fretta al nuovo proprietario, specie se si tratta di un soggetto giovane. Un cane con buone attitudini che va a tartufi perchè gli piace impara prima e diventa migliore di uno che siamo riusciti a "costringere" a cercare il tartufo dopo infiniti sforzi e che fa questo lavoro solo per farci un piacere. Sono numerose le razze che vengono impiegate in modo significativo per La cerca del tartufo, in gran parte si tratta di cani da caccia. Provo a citarne alcune di utilizzo prevalente nella mia zona: partiamo da cani da ferma come, il Kurzhaar, il Bracco Ungherese, alcune razze da cerca e riporto come lo Springer Spaniel ed il Cocker Spaniel Inglese, anche il Labrador. Accanto ai cani di razza sono sempre stati utilizzati anche molti meticci. Probabilmente non ci sono consigli validi in assoluto, ognuno può apprezzare un certo tipo di cane per determinate caratteristiche e qualità.

L’ utilizzo del cane nelLa cerca del tartufo è subordinato ad un severo e specifico addestramento che richiede un notevole impegno da parte dell’addestratore. Chi volesse dedicarsi alla ricerca dei tartufi normalmente ha di fronte due alternative nella scelta del cane:  Acquistare un cane già addestrato, oppure un cucciolo dell’età di pochi mesi da addestrare. Nel primo caso dovrà sostenere un costo sensibilmente più elevato, e tener presente che il passaggio da un proprietario ad un altro rappresenta sempre un trauma per l’animale. Si renderà quindi necessario stabilire un rapporto di amicizia che maturerà verso una reciproca ed approfondita conoscenza favorita da comportamenti affettuosi da parte del nuovo ambiente. Nel caso invece che decidiate di acquistare un cucciolo si renderà necessario un periodo di addestramento iniziale che viene svolto gradualmente per un periodo di 7-8 mesi. L’addestramento deve iniziare molto presto cioè, se possibile, già all’età di 3 mesi e comunque non oltre gli 8 mesi, e fin dal suo inizio deve manifestarsi un perfetto affidamento fra il cane e l’addestratore, indispensabile per raggiungere dei risultati positivi. Si inizia facendo annusare al cane dei piccoli frammenti di tartufo, in modo che questo diventi l’odore preferito per l’animale, e si continua abituando il cane a rintracciarli dopo averli lanciati in mezzo all’erba, incitando l’animale con un comando ed un gesto(che non dovrà in futuro essere cambiato), sollecitando così lo stimolo alla ricerca.
Successivamente si interrano i frammenti di tartufo avvolti in uno straccio e ad ogni ritrovamento del piccolo sacchetto di tartufi, il cane sarà premiato con un crostino di pane e una carezza.  Quando il cane avrà raggiunto una buona preparazione nell’individuazione dei campioni nascosti, occorrerà stimolare i soggetti restii all’escavazione,  la cosiddetta “raspata nel terreno” eseguita con le zampe. In questo caso si adottano sistemi diversi ma tutti tesi ad  abituare il cane a scavare il terreno dopo la localizzazione  per raggiungere il tubero;  il sistema più diffuso  è quello di interrare il giorno prima,  a profondità crescente,  dei  piccoli  tartufi evitando  di toccarli con le mani  nude per  non inquinare il  profumo  e localizzandoli  con un paletto.  La simpatia  e la migliore collaborazione  si ottengono sempre distribuendo il giusto premio  dopo il ritrovamento  del tartufo e trattando il cane con dolcezza, giustizia e generosità.