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 Tartufo Bianco Pregiato
(Tuber Magnatum Pico)
Ha la forma globosa, spesso anche molto appiattita e irregolare, con la parte esterna di colore giallo pallido o anche ocraceo con chiazze rosso-brune.Il colore della parte interna, percorsa da molte venature bianche, molto ramificate, varia dal color latte al rosa intenso. Può raggiungere la dimensione di una grossa mela: ogni anno vengono raccolti anche alcuni esemplari che superano il chilogrammo.Il suo sapore e profumo particolari, che riteniamo inutile descrivere, lo hanno portato a essere il re della cucina e ad essere apprezzato in tutto il mondo.Viene consumato crudo.
Periodo di raccolta dal 1 Ottobre al 31. gennaio - non disponibile-
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 Tartufo Nero Pregiato
(Tuber Melanosporum Vitt.)
Ha la forma globosa, alle volte lobata, con la parte esterna bruno-nera.La parte interna è di colore grigio-bruno o nero-rossastro, solcata da venature chiare sottili e molto ramificate.
La dimensione raggiunge quella di una grossa mela.
Il suo specifico sapore il suo aromatico profumo lo rendono molto apprezzato in cucina dove dai francesi è considerato il migliore e quindi il più pregiato fra i “neri”. Viene consumato preferibilmente dopo una breve cottura.
Periodo di raccolta dal 15 novembre al 15 marzo - non disponibile- |
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 Tartufo Bianchetto
(Tuber Albidum Pico)
Ha forma globosa ma spesso anche appiattita e molto irregolare, con la parte esterna giallo pallido o grigio pallido o anche ocraceo con chiazze rosso-brune, liscia o con una finissima peluria rilevabile più facilmente negli esemplari giovani. La parte interna è percorsa da numerose venature chiare molto ramificate e varia dal carnicino-pallido al rosso-bruno. Può raggiungere anche la dimensione di una palla da tennis, ma è più facile trovarlo della grandezza di una noce o di una nocciola. Il suo odore agliaceo, è alle volte pesante a maturità, non lo inserisce fra le specie più pregiate, anche se viene normalmente commerciato.
Periodo di raccolta dal 15 gennaio al 30 aprile- non disponibile- |
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 Tartufo Scorzone Estivo
(Tuber Aestivum Vitt.) Ha forma globosa o poco lobata, con la parte esterna nera a verruche piramidali striate trasversalmente, ben evidenti. La parte interna, sempre chiara, varia dal colore nocciola chiaro al bruno ed è solcata da numerosissime venature bianche. Gli esemplari più grandi possono raggiungere la dimensione di una mela. Il profumo è leggero, aromatico, nelle Langhe aquisisce anche un gradevolissimo e intenso profumo di fungo porcino. Data la sua abbondanza non raggiunge mai prezzi del più pregiato tuber melanosporumo. E’ uno dei tartufi più comuni; a parte una breve pausa primaverile, si può trovarlo tutto l’anno anche in notevoli quantità sotto querce, noccioli, pioppi, tigli, faggi e pini.
E’ diffuso praticamente in tutte le Regioni. Particolarmente apprezzata è la sua varietà Uncinatum.
Periodo di raccolta dal 1 Luglio al 30 Novembre - non disponibile-
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 Tartufo Scorzone Invernale
(Tuber Uncinatum Vitt.)
Periodo di raccolta dal 1 ottobre al 31 dicembre - non disponibile-
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